Deze salade ontstond door wat restjes samen te voegen, ik was namelijk op zoek naar een gezonde versie van een rundscarpaccio :)
Ingrediënten voor 1 persoon
3 - 4 handen rucola
10 - 20 kerstomaatjes
5 zongedroogde tomaatjes
1/2 zakje quinoa
5 champignons
125g rundsvlees
handje pijnboompitten
handje parmezaanse kaas
1el balsamico creme
1el vloeibaar bak en braadvet
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitjes kort even in een pan.
Bak de champignons kort in de pan en kook terwijl de quinoa gaar.
Doe de rucola in een kom, samen met de tomaatjes, champignons, zongedroogde tomaatjes en quinoa.
Bak het rundsvlees kort even aan in de pan tot de gewenste bakwijze.
Leg het vlees bovenop de salade.
Werk af met de pijnboompitten, parmezaanse kaas en balscamico creme.
